Glossário
PRAGA
Organismo animal nocivo para as plantas.
PRECIPITAÇÃO
Deposição, no fundo da cuba, das matérias em suspensão por ação da gravidade.
PRECOSE
Que amadureceu antes do tempo próprio; temporão; prematuro.
PREMIER CRU
É um vinhedo excepcional e delimitado, que produz um só vinho que tem o seu nome. Quando o ano é um mau ano para o vinhedo, não há possibilidade de trazer as uvas de outro.
PRENSAGEM
Importante operação de vinificação em que se extrai dos bagos o sumo (caso dos vinhos brancos) ou o vinho de prensa (nos tintos) que se apresenta mais adstringente e de menor qualidade que o vinho lágrima. Quanto menor a pressão exercida por parte da prensa, melhor é a qualidade do líquido obtido.
PROCIANIDINAS
Pertencem ao grupo dos compostos fenólicos e são responsáveis pelas sensações gustativas dos vinhos, nomeadamente ao nível da adstringência, assumindo ainda um papel importante no envelhecimento do vinho. Recentemente têm suscitado um interesse crescente pelo fato de lhes serem atribuídas propriedades nutricionais e farmacológicas, tais como: ação anti-oxidante, atividade anti-tumoral, atividade anti-viral, entre outras.
PROFUNDO
Diz-se de um vinho com corpo e excelente estrutura, que apresenta à vista uma cor muito intensa.
PROLONGAMENTO
Persistência da sensação gustativa na zona olfativa e na boca depois de se engolir. Um vinho assim pode chamar-se longo.
PROVA ANALÍTICA
Permite quantificar, analisar e interpretar reações subjacentes às características dos alimentos ao nível dos sentidos da visão, do olfato e do gosto.
PROVA CEGA
Designa uma prova de vinhos em que o provador não sabe que vinho está a beber porque a garrafa, ou garrafas, se encontram tapadas. É um tipo de prova corrente quando se provam vários vinhos duma mesma região e de produtores diferentes.
PROVA HORIZONTAL
Prova comparativa de vinhos do mesmo ano diferentes mas relacionados.
PROVA VERTICAL
Designa uma prova de vários vinhos que têm entre si qualquer fator comum: ou vinhos de várias colheitas de um mesmo produtor, ou vinhos do mesmo ano de colheita e de várias regiões, ou ainda vinhos de uma mesma casta mas produzidos em regiões diferentes.
PRAGA
Organismo animal nocivo para as plantas.
PRECIPITAÇÃO
Deposição, no fundo da cuba, das matérias em suspensão por ação da gravidade.
PRECOSE
Que amadureceu antes do tempo próprio; temporão; prematuro.
PREMIER CRU
É um vinhedo excepcional e delimitado, que produz um só vinho que tem o seu nome. Quando o ano é um mau ano para o vinhedo, não há possibilidade de trazer as uvas de outro.
PRENSAGEM
Importante operação de vinificação em que se extrai dos bagos o sumo (caso dos vinhos brancos) ou o vinho de prensa (nos tintos) que se apresenta mais adstringente e de menor qualidade que o vinho lágrima. Quanto menor a pressão exercida por parte da prensa, melhor é a qualidade do líquido obtido.
PROCIANIDINAS
Pertencem ao grupo dos compostos fenólicos e são responsáveis pelas sensações gustativas dos vinhos, nomeadamente ao nível da adstringência, assumindo ainda um papel importante no envelhecimento do vinho. Recentemente têm suscitado um interesse crescente pelo fato de lhes serem atribuídas propriedades nutricionais e farmacológicas, tais como: ação anti-oxidante, atividade anti-tumoral, atividade anti-viral, entre outras.
PROFUNDO
Diz-se de um vinho com corpo e excelente estrutura, que apresenta à vista uma cor muito intensa.
PROLONGAMENTO
Persistência da sensação gustativa na zona olfativa e na boca depois de se engolir. Um vinho assim pode chamar-se longo.
PROVA ANALÍTICA
Permite quantificar, analisar e interpretar reações subjacentes às características dos alimentos ao nível dos sentidos da visão, do olfato e do gosto.
PROVA CEGA
Designa uma prova de vinhos em que o provador não sabe que vinho está a beber porque a garrafa, ou garrafas, se encontram tapadas. É um tipo de prova corrente quando se provam vários vinhos duma mesma região e de produtores diferentes.
PROVA HORIZONTAL
Prova comparativa de vinhos do mesmo ano diferentes mas relacionados.
PROVA VERTICAL
Designa uma prova de vários vinhos que têm entre si qualquer fator comum: ou vinhos de várias colheitas de um mesmo produtor, ou vinhos do mesmo ano de colheita e de várias regiões, ou ainda vinhos de uma mesma casta mas produzidos em regiões diferentes.
© Sociedade dos Amigos do Vinho do Graciosa Country Club.
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