Glossário
FERMENTAÇÃO
Ou fermentação alcoólica. Consiste na transformação dos açúcares das uvas em etanol mediante a ação de leveduras. Esta reação desenvolve calor, e daí a importância do controlo das temperaturas de fermentação na vinificação.
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
A transformação dos açúcares das uvas em etanol mediante a ação de leveduras. Esta reação desenvolve calor, e daí a importância do controlo das temperaturas de fermentação na vinificação.
FERMENTAÇÃO EM GARRAFA
Processo usado na produção de espumantes. Depois da primeira fermentação, o vinho é engarrafado e desenvolve na garrafa uma segunda fermentação por ação de leveduras adicionadas.
FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA
Transformação do ácido málico em ácido láctico, por ação das bactérias lácticas. Caso não se controle a sua ocorrência, esta fermentação pode dar-se após o engarrafamento, originando a formação de gás e tornando o vinho desagradável. Esta transformação processa-se depois da ocorrência da fermentação alcoólica.
FIBROSO
Vinho médio, fraco.
FILOXERA
Inseto hemíptero (Phylloxera vastatrix), parecido com o pulgão, que ataca as raízes das videiras, provocando a sua morte. Surgiu na Europa no séc. XIX, originária da América. Ainda hoje está presente nos solos, pelo que se torna necessário recorrer a um pé de videira imune à filoxera (bacelo ou porta-enxerto).
FILTRAÇÃO
Limpeza do vinho antes do engarrafamento, de modo a impedir a existência de partículas em suspensão. Indispensável nos brancos. Nos tintos não é indispensável, a não ser nos de consumo corrente. De um vinho muito filtrado diz-se que ficou rapado.
FILTRADO
O vinho filtrado é vinho que foi "forçado" a passar por estruturas com a porosidade previamente definida, de modo a reter partículas em suspensão que o não deixavam ser límpido.
FILTRO
Material poroso que se utiliza para filtrar os vinhos. Existem vários tipos de filtros, desde os esterilizantes até aos de poros mais largos, que apenas retiram do vinho as partículas em suspensão de maiores dimensões.
FIM
O impacto sensorial de um vinho depois de engolido (ou cuspido). De um vinho pode dizer-se que tem um fim longo ou curto.
FIM DE BOCA
Em sentido estrito, designa o(s) sabor(es) que um vinho deixa na boca depois de engolido. Em sentido lato, designa a impressão que resta e se prolonga ou não depois de termos bebido o vinho. Se a impressão é longa, dizemos que o vinho tem um fim de boca longo; se desaparece após o bebermos, diremos que o vinho tem um fim de boca curto.
FINAL LONGO
Ou fim longo. Refere-se à persistência do vinho e aromas na boca depois da prova.
FERMENTAÇÃO
Ou fermentação alcoólica. Consiste na transformação dos açúcares das uvas em etanol mediante a ação de leveduras. Esta reação desenvolve calor, e daí a importância do controlo das temperaturas de fermentação na vinificação.
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
A transformação dos açúcares das uvas em etanol mediante a ação de leveduras. Esta reação desenvolve calor, e daí a importância do controlo das temperaturas de fermentação na vinificação.
FERMENTAÇÃO EM GARRAFA
Processo usado na produção de espumantes. Depois da primeira fermentação, o vinho é engarrafado e desenvolve na garrafa uma segunda fermentação por ação de leveduras adicionadas.
FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA
Transformação do ácido málico em ácido láctico, por ação das bactérias lácticas. Caso não se controle a sua ocorrência, esta fermentação pode dar-se após o engarrafamento, originando a formação de gás e tornando o vinho desagradável. Esta transformação processa-se depois da ocorrência da fermentação alcoólica.
FIBROSO
Vinho médio, fraco.
FILOXERA
Inseto hemíptero (Phylloxera vastatrix), parecido com o pulgão, que ataca as raízes das videiras, provocando a sua morte. Surgiu na Europa no séc. XIX, originária da América. Ainda hoje está presente nos solos, pelo que se torna necessário recorrer a um pé de videira imune à filoxera (bacelo ou porta-enxerto).
FILTRAÇÃO
Limpeza do vinho antes do engarrafamento, de modo a impedir a existência de partículas em suspensão. Indispensável nos brancos. Nos tintos não é indispensável, a não ser nos de consumo corrente. De um vinho muito filtrado diz-se que ficou rapado.
FILTRADO
O vinho filtrado é vinho que foi "forçado" a passar por estruturas com a porosidade previamente definida, de modo a reter partículas em suspensão que o não deixavam ser límpido.
FILTRO
Material poroso que se utiliza para filtrar os vinhos. Existem vários tipos de filtros, desde os esterilizantes até aos de poros mais largos, que apenas retiram do vinho as partículas em suspensão de maiores dimensões.
FIM
O impacto sensorial de um vinho depois de engolido (ou cuspido). De um vinho pode dizer-se que tem um fim longo ou curto.
FIM DE BOCA
Em sentido estrito, designa o(s) sabor(es) que um vinho deixa na boca depois de engolido. Em sentido lato, designa a impressão que resta e se prolonga ou não depois de termos bebido o vinho. Se a impressão é longa, dizemos que o vinho tem um fim de boca longo; se desaparece após o bebermos, diremos que o vinho tem um fim de boca curto.
FINAL LONGO
Ou fim longo. Refere-se à persistência do vinho e aromas na boca depois da prova.
© Sociedade dos Amigos do Vinho do Graciosa Country Club.
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