Glossário
ÉSTERES
Compostos químicos que resultam da combinação entre um ácido orgânico e um álcool. Os ésteres são responsáveis por aromas delicados (banana, framboesa, maçã) que encontramos nos vinhos frutados.
ESTERILIZAÇÃO
Eliminação dos microorganismos para evitar qualquer alteração microbiana do vinho. Assim, por exemplo, esteriliza-se o material vinário mediante o calor e submetem-se os vinhos a filtração e a engarrafamento esterilizado.
ESTIMULAÇÃO
Excitação sensorial, experimentada por um órgão sensorial.
ESTÍMULO
Õ que pode excitar um receptor (o que pode provocar uma sensação).
ESTRUTURA
Organização interna do vinho. Boa estrutura obtém-se com boas uvas e boa vinificação. A estrutura remete-nos para o corpo, álcool, tanino e complexidade do vinho.
ESTRUTURADO
Diz-se de um vinho que tem caráter, isto é, completo, cheio, com bons taninos, vigoroso.
ESTUFAGEM
Método forçado de envelhecimento do Vinho Madeira em caves sobreaquecidas para provocar oxidações motivadas pelo choque térmico. Deste modo "apressa-se" o "envelhecimento" dos vinhos.
ETANAL
Derivado do principal álcool presente no vinho (etanol). Detectável no aroma (cheiro a maçã oxidada) corresponde à primeira etapa da oxidação de um vinho.
ETANOL
Principal álcool do vinho resultante da fermentação do açúcar das uvas. Depois da água, é o principal constituinte do vinho. Fundamental para o equilíbrio gustativo, a par dos taninos e da acidez. Transmite uma sensação de calor.
ETÉREO
Diz respeito ao conjunto de compostos que envolvem o aroma de um vinho como os ésteres, álcoois superiores, e outros produtos da fermentação alcoólica que lembram o sabão, o leite estragado, queijo, a manteiga.
ETILISMO
Alcoolismo.
EUPÉPTICO
Que facilita a digestão, como o vinho quando se bebe com moderação e acompanhando as comidas.
ÉSTERES
Compostos químicos que resultam da combinação entre um ácido orgânico e um álcool. Os ésteres são responsáveis por aromas delicados (banana, framboesa, maçã) que encontramos nos vinhos frutados.
ESTERILIZAÇÃO
Eliminação dos microorganismos para evitar qualquer alteração microbiana do vinho. Assim, por exemplo, esteriliza-se o material vinário mediante o calor e submetem-se os vinhos a filtração e a engarrafamento esterilizado.
ESTIMULAÇÃO
Excitação sensorial, experimentada por um órgão sensorial.
ESTÍMULO
Õ que pode excitar um receptor (o que pode provocar uma sensação).
ESTRUTURA
Organização interna do vinho. Boa estrutura obtém-se com boas uvas e boa vinificação. A estrutura remete-nos para o corpo, álcool, tanino e complexidade do vinho.
ESTRUTURADO
Diz-se de um vinho que tem caráter, isto é, completo, cheio, com bons taninos, vigoroso.
ESTUFAGEM
Método forçado de envelhecimento do Vinho Madeira em caves sobreaquecidas para provocar oxidações motivadas pelo choque térmico. Deste modo "apressa-se" o "envelhecimento" dos vinhos.
ETANAL
Derivado do principal álcool presente no vinho (etanol). Detectável no aroma (cheiro a maçã oxidada) corresponde à primeira etapa da oxidação de um vinho.
ETANOL
Principal álcool do vinho resultante da fermentação do açúcar das uvas. Depois da água, é o principal constituinte do vinho. Fundamental para o equilíbrio gustativo, a par dos taninos e da acidez. Transmite uma sensação de calor.
ETÉREO
Diz respeito ao conjunto de compostos que envolvem o aroma de um vinho como os ésteres, álcoois superiores, e outros produtos da fermentação alcoólica que lembram o sabão, o leite estragado, queijo, a manteiga.
ETILISMO
Alcoolismo.
EUPÉPTICO
Que facilita a digestão, como o vinho quando se bebe com moderação e acompanhando as comidas.
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