Glossário
DESCABEÇAMENTO
No caso dos vinhos espumantes naturais, após a segunda fermentação em garrafa é necessário retirar a porção de vinho que se encontra junto do gargalo e que contém sedimentos. Assim, esta parte do vinho é congelada e, sob ação do gás carbônico que existe dentro da garrafa, é expelida.
DESCLASSIFICAÇÃO
ato pelo qual um vinho passa para uma categoria inferior, devido à decisão expressa pela câmara de provadores da respectiva Comissão Vitivinícola, ou pela vontade do produtor.
DESCOLORAÇÃO
Operação que consiste em atenuar a intensidade da cor do vinho por adição de diferentes substâncias
DESCOLORIDO
Vinho sem cor ou pobre de cor.
DESENGAÇADOR
Aparelho que serve para desengaçar os cachos. Ao suprimir o engaço, evitam-se as substâncias adstringentes e os sabores herbáceos que este dá ao mosto na fermentação.
DESENGAÇAR
Operação que consiste em separar os bagos do cacho (engaço). A fermentação com o engaço (método tradicional) pode conferir aos vinhos aromas herbáceos, não agradáveis.
DESENVOLVIDO
Diz-se de um vinho que chegou ao apogeu das suas qualidades organolépticas, quer seja jovem ou velho, de acordo com as suas características.
DESEQUILÍBRIO
1. Quando um vinho não apresenta harmonia entre os seus componentes, o que apresenta um único e exagerado caráter dominante. 2. Diz-se de um vinho que não é suave, não é redondo nem ligeiro, que dá a sensação de dureza na boca.
DESFOLHA
Poda que consiste em suprimir os ramos jovens e as folhas inúteis da videira para facilitar o amadurecimento dos cachos.
DESGRAMAR
Trabalho manual que se realiza nos meses estivais para retirar as ervas daninhas que tendem a dominar a superfície dos solos.
DESIDRATAÇÃO
Secagem das uvas por insolação ou pelo ataque dos fungos Botrytis cinerea. Graças à perda de água por parte dos bagos, podem elaborar-se vinhos doces e licorosos a partir de mostos com rico conteúdo em açúcares e pectinas.
DESINFECÇÃO
Limpeza e tratamento das pipas e das cubas para prevenir os ataques bacterianos prejudiciais para o vinho.
DESCABEÇAMENTO
No caso dos vinhos espumantes naturais, após a segunda fermentação em garrafa é necessário retirar a porção de vinho que se encontra junto do gargalo e que contém sedimentos. Assim, esta parte do vinho é congelada e, sob ação do gás carbônico que existe dentro da garrafa, é expelida.
DESCLASSIFICAÇÃO
ato pelo qual um vinho passa para uma categoria inferior, devido à decisão expressa pela câmara de provadores da respectiva Comissão Vitivinícola, ou pela vontade do produtor.
DESCOLORAÇÃO
Operação que consiste em atenuar a intensidade da cor do vinho por adição de diferentes substâncias
DESCOLORIDO
Vinho sem cor ou pobre de cor.
DESENGAÇADOR
Aparelho que serve para desengaçar os cachos. Ao suprimir o engaço, evitam-se as substâncias adstringentes e os sabores herbáceos que este dá ao mosto na fermentação.
DESENGAÇAR
Operação que consiste em separar os bagos do cacho (engaço). A fermentação com o engaço (método tradicional) pode conferir aos vinhos aromas herbáceos, não agradáveis.
DESENVOLVIDO
Diz-se de um vinho que chegou ao apogeu das suas qualidades organolépticas, quer seja jovem ou velho, de acordo com as suas características.
DESEQUILÍBRIO
1. Quando um vinho não apresenta harmonia entre os seus componentes, o que apresenta um único e exagerado caráter dominante. 2. Diz-se de um vinho que não é suave, não é redondo nem ligeiro, que dá a sensação de dureza na boca.
DESFOLHA
Poda que consiste em suprimir os ramos jovens e as folhas inúteis da videira para facilitar o amadurecimento dos cachos.
DESGRAMAR
Trabalho manual que se realiza nos meses estivais para retirar as ervas daninhas que tendem a dominar a superfície dos solos.
DESIDRATAÇÃO
Secagem das uvas por insolação ou pelo ataque dos fungos Botrytis cinerea. Graças à perda de água por parte dos bagos, podem elaborar-se vinhos doces e licorosos a partir de mostos com rico conteúdo em açúcares e pectinas.
DESINFECÇÃO
Limpeza e tratamento das pipas e das cubas para prevenir os ataques bacterianos prejudiciais para o vinho.
© Sociedade dos Amigos do Vinho do Graciosa Country Club.
Developed by Evandro Cortiano